Recette Authentique des Pot Pies Brésiliennes : Le Comfort Food Brésilien (2024)

Au cœur des rues animées Coûts de São Paulo, les empadões (pot pies brésiliennes) représentent l'essence même du réconfort alimentaire brésilien. Cette version généreuse, garnie de poulet tendre et d'herbes fraîches, offre un voyage gustatif au cœur des saveurs de l'Amérique du Sud.
Dans chaque foyer brésilien, la recette de l'empadão se transmet de génération en génération, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle tout en respectant la tradition.

Temps total : 1h25 | Préparation : 40 min | Cuisson : 55 min

Difficulté : ★★★☆☆ | Pour 4 personnes 

 Le Saviez-Vous ?
- L'empadão est une adaptation brésilienne des tourtes portugaises du XVIe siècle
- Traditionnellement servi lors des fêtes familiales brésiliennes
- Chaque région du Brésil a sa propre variation de garniture
- Le parmesan est un ajout moderne qui symbolise l'influence italienne au Brésil
- Les vendeurs ambulants ont popularisé ce plat dans tout le pays
- Il existe des concours annuels d'empadão dans plusieurs villes brésiliennes

Histoire et Traditions
L'empadão raconte l'histoire du métissage culinaire du Brésil. Introduit par les colonisateurs portugais, il s'est transformé au contact des ingrédients et traditions locales. Les femmes brésiliennes vendaient traditionnellement ces tourtes dans les rues, contribuant à l'économie familiale.
Aujourd'hui encore, dans les marchés et fêtes populaires du Brésil, l'empadão occupe une place privilégiée. Sa préparation reste un moment de partage intergénérationnel, particulièrement lors des réunions dominicales.

Caractéristiques Principales
L'empadão se distingue par plusieurs éléments essentiels :
 La Pâte
- Texture extérieure croustillante
- Intérieur moelleux et fondant
- Enrichie de parmesan pour plus de saveur
- Dorée et brillante après cuisson
La Garniture
- Poulet tendre et juteux
- Mélange équilibré d'herbes fraîches
- Sauce crémeuse mais légère
- Croquants de légumes
 Les Arômes
- Notes d'herbes fraîches
- Parfum d'ail et d'oignon doré
- Touche de coriandre fraîche
- Subtile présence d'origan

Ingrédients
Pour la garniture
- 2 blancs de poulet
- 1 tasse de sauce tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 tasse de maïs en conserve
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- Sel et poivre
 Pour la Pâte
- 12 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 s
- 1,5 tasse de lait
- 3/4 tasse d'huile
- Poivre

Préparation Détaillée
 Étape 1 : Préparation de la Garniture (25 min)
1. Chauffer l'huile dans un grand poêle
2. Cuire le poulet 6-10 minutes de chaque côté
3. Égoutter et réserver
4. Ajouter la sauce tomate, oignon, ail, origan, maïs et coriandre
5. Cuire 8 minutes à feu doux
Étape 2 : Préparation de la Pâte (15 min)
1. Préchauffer le four à 350°F (175°C)
2 . Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse
 Étape 3 : Assemblage et Cuisson (55 min)
1. Étaler la moitié de la. pâte dans un moule gras
2. Verser la garniture au poulet
3. Recouvrir le reste de pâte
4. Cuire 55 minutes

 Aspects Nutritionnels
Par portion :
- Calories : 765,2
- Lipides : 55,9 g
- Cholestérol : 200,9 mg
- Sodium : 1075,5 mg
- Glucides : 39,6 g
- Protéines : 28,6 g

 Service et présentation
Dressage
- Servir chaud dans une assiette chaude
- Garnir de coriandre fraîche
- Ajouter une feuille de salade pour la couleur
- Proposant des quartiers de citron vert
 Accompagnements suggérés
- Salade verte assaisonnée
- Sauce pimentée traditionnelle
- Riz blanc parfumé
- Haricots noirs à la brésilienne

 Astuces et Variations
Conseils de Chef
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir
- Badigeonner d'œuf battu pour une croûte dorée
- Utiliser du poulet rôti pour plus de saveur
- Préparer la garniture la veille pour plus de goût
Variations régionales
- Version Bahia : ajout d'huile de palme
- Version Rio : aux fruits de mer
- Version Mineira : au maïs frais
- Version São Paulo : aux champignons

 Recettes Complémentaires Suggérées
- Moqueca de Camarão
- Taquitos au Poulet à la Brésilienne
- Frango no Leite de Coco Picante

Conclusion
L'empadão brésilien est bien plus qu'une simple tourte : c'est un symbole de la cuisine familiale brésilienne, réconfortante et généreuse. Sa préparation, bien que demandant du temps et de l'attention, récompense le cuisinier par des saveurs authentiques et un moment de partage inoubliable.

Question aux lecteurs : Quelle garniture brésilienne aimeriez-vous essayer dans votre prochain empadão ?

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