Recette Authentique du Bœuf Grillé à la Mexicaine : L'Alambre Traditionnel (2024)

Temps total : 2h | Préparation : 30 min | Marinade : 1h | Cuisson : 30 min

Difficulté : ★★★☆☆ | Pour 4 personnes 

Au cœur des cantinas de Mexico, l'alambre a la mexicana fait partie de ces plats emblématiques qui réveillent les papilles dès la première bouchée. Cette recette de bœuf grillé marinée dans une sauce aux agrumes et épices, accompagnée d'un riz parfumé au citron vert, incarne l'essence même de la cuisine mexicaine : généreuse, parfumée et conviviale.
Dans les rues animées de Mexico, où les grillades embaument l'air du soir, l'alambre est bien plus qu'un simple plat : c'est une invitation au voyage gustatif, un art culinaire transmis de génération en génération.

 Le Saviez-Vous ?
- L'alambre tire son nom du mot espagnol signifiant "fil métallique", référence aux brochettes traditionnellement utilisées
- Cette recette est née dans les rues de Mexico City dans les années 1950
- La marinade traditionnelle contient plus de 7 ingrédients différents
- Les gauchos mexicains préparaient ce plat lors des longues traversées du désert

Histoire et Traditions
L'alambre a la mexicana représente l'héritage culinaire des taquerías de Mexico City. Ce plat rustique mais raffiné témoigne de l'influence des techniques de cuisson espagnoles sur la cuisine mexicaine traditionnelle. La marinade, élément clé de la recette, reflète la richesse des saveurs locales : agrumes, piments et herbes fraîches.

 Ingrédients
 Pour la Viande
- 800 g de filet de bœuf coupé en cubes
- 1 petit oignon rouge épluché et haché
- 6 piments serranos
- 24 tomates-cerises
- 200 g de chorizo coupé en rondelles
- 1 cuillère à soupe d'huile
 Pour la Marinade
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café d'oignon frais haché
- Sel et poivre du moulin
 Pour le Riz
- 200 g de riz blanc long grain
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- Jus et zeste râpé de 2 citrons verts
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel

Préparation Détaillée
Étape 1 : La Marinade (1h)
1. Réunir tous les ingrédients de la marinade dans un bol
2. Mélanger soigneusement pour créer une émulsion
3. Enrober les cubes de bœuf
4. Laisser mariner 1h minimum au frais
 Étape 2 : Le Riz (30 min)
1. Chauffer le bouillon de volaille
2. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive
3. Ajouter le riz et le faire nacrer
4. Verser le bouillon chaud
5. Cuire 15 minutes à couvert
6. Ajouter coriandre et citron vert
 Étape 3 : La Viande (20 min)
1. Émincez les piments
2. Faire griller les cubes de bœuf marinés
3. Ajouter chorizo et légumes
4. Cuire à feu vif en remuant

 Astuces et Variantes
 Conseils de Chef
- Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson
- Ne pas trop remuer pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration
- Adapter la quantité de piments selon votre tolérance
- Utiliser un mortier pour écraser l'ail et libérer plus de saveurs
 Variations Régionales
- Version Puebla : ajout de poblanos
- Version Oaxaca : avec du fromage fondu
- Version Mexico City : avec tortillas de maïs

 Aspects Nutritionnels
Par portion :
- Calories : 520 kcal
- Protéines : 35g
- Glucides : 45g
- Lipides : 25g

Service et Accompagnements
 Présentation
- Servir le riz en dôme
- Disposer la viande autour
- Garnir de coriandre fraîche
- Ajouter des quartiers de citron vert
 Accompagnements Suggérés
- Tortillas de maïs chaudes
- Guacamole frais
- Salsa roja ou verde
- Haricots noirs mijotés

 Conclusion
L'alambre a la mexicana est un festin qui célèbre la richesse de la cuisine mexicaine. Sa préparation demande du temps et de l'attention, mais le résultat - une viande tendre et parfumée accompagnée d'un riz aromatique - en vaut chaque minute.

Question aux lecteurs : Quelle est votre marinade préférée pour le bœuf grillé ?

 











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