Recette Authentique des Coxinhas de Bœuf : La Street Food Brésilienne Réinventée

Découvrez comment préparer de véritables coxinhas brésiliennes, ces délicieuses croquettes en forme de goutte qui font sensation dans la cuisine sud-américaine. Notre version au bœuf réinvente ce classique tout en préservant son authenticité.

⏱️ Temps total : 1 heure
👨‍🍳 Préparation : 45 min
🔥 Cuisson : 15 min
🍽️ Portions :20 pièces
📊 Niveau : Intermédiaire

 Dans les rues animées du Brésil, entre les étals colorés et l'effervescence des marchés, la coxinha règne en maître incontesté des en-cas. Cette recette traditionnelle, normalement préparée avec du poulet, se réinvente aujourd'hui dans une version au bœuf qui conserve toute l'authenticité de sa forme caractéristique en goutte et sa texture incomparable.
Au-delà d'une simple recette, les coxinhas représentent un véritable patrimoine culinaire brésilien, transmis de génération en génération. Notre version modernisée respecte les techniques ancestrales tout en offrant une nouvelle perspective gustative qui saura ravir les amateurs de cuisine du monde.

 Le Saviez-vous ?
- Les coxinhas furent créées au XIXe siècle pour un prince brésilien qui n'appréciait que les cuisses de poulet
- Leur forme distinctive en goutte est inspirée de la cuisse de poulet
- Chaque région du Brésil propose sa propre variation de la garniture
- C'est le snack le plus commandé dans les cafétérias brésiliennes

 Histoire et Traditions
Nées dans les cuisines aristocratiques du Brésil, les coxinhas ont rapidement conquis les rues pour devenir un symbole national de la street food. Cette version au bœuf témoigne de l'évolution constante de la cuisine brésilienne et de sa capacité à s'adapter aux goûts contemporains tout en préservant ses racines.

 Ingrédients 

(pour 20 pièces)
Pour la Pâte
- 2 pommes de terre moyennes
- 300g de farine
- 480ml de lait
- 240ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cubes de bouillon de volaille
Pour la Farce
- 1,5kg de bœuf haché
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de fromage frais
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre au goût
Pour la Panure
- 2 œufs battus
- Chapelure
- Huile pour friture

 Préparation Détaillée
 Étape 1 : La Farce (20 minutes)
1. Émincez finement l'oignon et l'ail
2. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à transparence
3. Ajoutez le bœuf haché, salez et poivrez
4. Cuisez jusqu'à coloration dorée
5. Incorporez le fromage frais hors du feu
6. Laissez refroidir complètement
 Étape 2 : La Pâte (25 minutes)
1. Épluchez et coupez les pommes de terre
2. Faites-les cuire avec le lait, l'eau, le beurre et les cubes de bouillon
3. Écrasez en purée lisse
4. Incorporez la farine en une fois
5. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène
6. Laissez refroidir dans un saladier beurré
 Étape 3 : Le Façonnage (30 minutes)
1. Prélevez une portion de pâte
2. Aplatissez-la dans la paume
3. Creusez un puits au centre
4. Garnissez de farce
5. Refermez en formant une goutte
6. Répétez l'opération
 Étape 4 : Finition et Cuisson (15 minutes)
1. Passez chaque coxinha dans l'œuf battu
2. Roulez dans la chapelure
3. Faites frire à 180°C jusqu'à coloration dorée
4. Égouttez sur du papier absorbant

 Astuces de Chef
- Travaillez la pâte tiède pour un façonnage plus facile
- Humidifiez vos mains pour éviter que la pâte ne colle
- Maintenez une température constante pour la friture
- Préparez la farce la veille pour plus de saveurs

 Variations Possibles
- Version épicée avec piment
- Ajout de coriandre fraîche
- Utilisation de fromage râpé
- Version végétarienne aux champignons

 Aspects Nutritionnels 

(par pièce)
- Calories : 245 kcal
- Protéines : 15g
- Glucides : 22g
- Lipides : 11g

 Conservation et Service
 Conservation
- Réfrigérateur : 3 jours (non frites)
- Congélateur : jusqu'à 3 mois (non frites)
- À réchauffer au four pour le croustillant
 Service
- Servir chaud après friture
- Accompagner de sauce pimentée ou ketchup
- Présenter sur lit de salade

 Accords et Accompagnements
 Boissons Suggérées
- Bière blonde brésilienne
- Caïpirinha traditionnelle
- Guaraná
 Accompagnements
- Sauce chimichurri
- Salade de chou
- Sauce aïoli maison

 Conclusion
Les coxinhas de bœuf incarnent parfaitement l'évolution de la street food brésilienne. Cette version revisitée conserve tout le charme de l'original tout en offrant une alternative savoureuse. Que vous les serviez en apéritif ou comme plat principal, ces croquettes transporteront vos convives au cœur du Brésil.

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