Recette Authentique de la Fabada Asturiana : Tradition des Asturies Espagnoles

Dans les montagnes verdoyantes des Asturies, où la brume matinale caresse les vallées, mijote un plat qui incarne l'âme même de cette région du nord de l'Espagne : la Fabada. 
Ce ragoût généreux de haricots blancs et de viandes fumées raconte l'histoire d'un peuple montagnard qui a su transformer des ingrédients simples en un chef-d'œuvre culinaire.
Chaque cuillérée de Fabada évoque les tavernes chaleureuses des villages asturiens, où le temps semble s'arrêter autour d'une marmite fumante. C'est le plat réconfortant par excellence, celui qui réchauffe les corps et les cœurs pendant les hivers rigoureux des Asturies.

 Le Saviez-vous ?
- La Fabada est apparue dans la littérature culinaire au début du XXe siècle, bien que sa consommation remonte au XVIe siècle
- Ce plat était traditionnellement préparé le dimanche matin et mijoté lentement pendant que les familles assistaient à la messe
- La Fabada bénéficie d'une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 1990
- Le festival de la Fabada d'Oviedo attire chaque année des milliers de gastronomes

 Histoire et Traditions
La Fabada est née de la nécessité de créer un plat nourrissant pour les travailleurs des mines et des champs asturiens. Les haricots blancs, importés d'Amérique, se sont parfaitement mariés avec les traditions de salaison locales. Au fil des siècles, ce plat est devenu le symbole de l'hospitalité asturienne et le gardien des traditions culinaires de la région.

 Caractéristiques Principales
Ce ragoût se distingue par :
- Sa texture crémeuse et onctueuse des haricots
- Ses viandes fumées qui parfument le bouillon
- Sa couleur blanc-crème parsemée des notes rouges du chorizo
- Son goût profond et réconfortant

 Ingrédients 

(pour 6 personnes)
- 500g de haricots blancs secs (fabes asturianas de préférence)
- 200g de lacon (épaule de porc salée)
- 200g de tocino (lard)
- 2 chorizos asturiens
- 2 morcillas (boudins noirs asturiens)
- Sel marin
*Alternatives :*
- Haricots blancs lingots pour les fabes
- Palette fumée pour le lacon
- Boudin noir classique pour la morcilla

 Préparation Détaillée
Temps total : 14-15 heures
- Trempage : 12h
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 2h30
 Niveau : Intermédiaire

 Étape 1 : La Préparation des Haricots
1. La veille, faites tremper les haricots (fabes) pendant 12 heures dans un grand volume d'eau froide.
2. Après le trempage, égouttez-les et réservez.
 Étape 2 : Préparation des Viandes
1. Dans un récipient séparé, placez le lacon (épaule de porc) et le tocino (lard) dans de l'eau tiède pendant la préparation des haricots.
2. Rincez soigneusement les chorizos et les morcillas sous l'eau froide.
3. Piquez délicatement les chorizos et les morcillas avec un cure-dent pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.
 Étape 3 : La Cuisson
1. Dans une grande cazuela (marmite traditionnelle) ou cocotte, placez les haricots égouttés.
2. Ajoutez le lacon et le tocino égouttés.
3. Couvrez d'eau froide (l'eau doit dépasser les ingrédients d'environ 2-3 cm).
4. Portez à ébullition à feu vif.
5. Dès l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter très doucement.
6. "Asustez" le plat (terme traditionnel signifiant "effrayer") en ajoutant un peu d'eau froide pour interrompre l'ébullition.
7. Écumez régulièrement la surface pendant la cuisson.
8. Laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure.
 Étape 4 : Ajout des Salaisons
1. Après la première heure, ajoutez les chorizos et les morcillas.
2. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
3. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau - les haricots doivent toujours être couverts.
4. Ajoutez de l'eau froide si nécessaire, mais uniquement par petites quantités.
5. 10 minutes avant la fin, ajoutez le sel selon votre goût.
 Étape 5 : Finalisation
1. Retirez la cazuela du feu.
2. Laissez reposer 30 minutes avant de servir.
3. Coupez le lacon, le tocino, les chorizos et les morcillas en morceaux.
4. Disposez les viandes et les haricots harmonieusement dans les assiettes.
 Points Techniques Importants
Température :
- La cuisson doit toujours être très douce
- Évitez les ébullitions trop vigoureuses qui pourraient abîmer les haricots
- Maintenez une température constante
Surveillance :
- Vérifiez régulièrement la cuisson des haricots
- Écumez fréquemment pour obtenir un bouillon clair
- Les haricots doivent être tendres mais pas écrasés
Erreurs à Éviter :
- Ne salez pas en début de cuisson
- N'utilisez pas d'eau bouillante pour rallonger le bouillon
- Ne remuez pas trop vigoureusement pour ne pas casser les haricots

Cette préparation méticuleuse est essentielle pour obtenir une Fabada authentique, où les haricots sont crémeux, les viandes tendres, et le bouillon parfaitement équilibré.

 Astuces et Variantes
- Utilisez une eau peu calcaire
- Ajoutez les viandes progressivement
- Version allégée possible
- Cuisson en cocotte-minute possible

 Aspects Nutritionnels
Par portion :
- Calories : 650 kcal
- Protéines : 35g
- Glucides : 45g
- Lipides : 38g

 Accompagnements et Service
- Sidra asturienne ou vin rouge Rioja
- Pain de campagne
- Salade verte
- Service en assiettes creuses en terre cuite

 Conclusion
La Fabada Asturiana est bien plus qu'un simple plat de haricots - c'est un voyage gustatif au cœur des Asturies. Sa préparation demande patience et attention, mais le résultat en vaut largement la peine.


"Quelle est votre expérience avec les plats traditionnels espagnols ? Avez-vous déjà goûté ou préparé la Fabada ?"














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