Curry d'Agneau aux Épinards : La Véritable Recette Indienne (Guide 2024)

Temps total : 80 min | Préparation : 25 min + 20 min repos | Cuisson : 35 min

Difficulté : ★★★☆☆ | Pour 4-6 personnes 

Dans les ruelles parfumées de Delhi, où les épices dansent dans l'air, le curry d'agneau aux épinards (Saag Gosht) règne en maître parmi les plats traditionnels indiens. Cette recette ancestrale marie la tendreté de l'agneau à la douceur des épinards, créant une symphonie de saveurs qui raconte l'histoire millénaire de la cuisine indienne.
Cette version authentique vous dévoile tous les secrets d'un curry d'agneau aux épinards parfaitement équilibré, où la richesse du garam masala rencontre la fraîcheur des épinards et la onctuosité du yaourt.

 Le Saviez-Vous ?
- Le Saag Gosht était traditionnellement préparé dans le Punjab pendant les mois d'hiver, quand les épinards étaient abondants
- Cette recette est riche en fer grâce à la combinaison unique agneau-épinards
- Le garam masala utilisé peut contenir jusqu'à 32 épices différentes
- Dans la tradition ayurvédique, ce plat est considéré comme équilibrant pour le corps

 Histoire et Traditions
Le Saag Gosht trouve ses origines dans la région du Punjab, où l'élevage ovin et la culture des épinards prospèrent depuis des siècles. Ce plat incarne la philosophie culinaire indienne qui cherche à équilibrer les saveurs et les bienfaits nutritionnels. Traditionnellement servi lors des mois d'hiver, il représente le mariage parfait entre la robustesse de la viande et la délicatesse des légumes verts.

 Caractéristiques Principales
Ce curry se distingue par sa sauce onctueuse et parfumée, où les épinards finement hachés enrobent des morceaux d'agneau tendres. La texture est crémeuse grâce au yaourt et à la crème, tandis que les épices créent une profondeur de saveurs caractéristique de la cuisine indienne.

Ingrédients
 Ingrédients Principaux
- 800 g de gigot d'agneau
- 500 g d'épinards, congelés, hachés
- 4 cuillères à soupe de beurre sans sel
- 1/2 tasse de yaourt
- 1/4 tasse de crème
 Épices et Aromates
- 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
- 1/2 cuillère à café d'ail pilé
- Garam masala
- 2 gousses de cardamome, épiluchées et écrasées
- 1 bâton de cannelle
- Sel et poivre gris
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade

 Préparation Détaillée
 Étape 1 : Préparation de la Viande (25 min + 20 min repos)
1. Couper l'agneau en cubes de 3 cm
2. Saupoudrer de gingembre et d'ail
3. Laisser reposer 20 minutes
4. Recouvrir d'eau et cuire 30 minutes à feu doux
 Étape 2 : Préparation des Épinards
1. Placer les épinards dans une casserole
2. Couvrir et décongeler lentement
3. Si les épinards sont grossièrement hachés, les mixer en purée
 Étape 3 : Assemblage du Curry
1. Égoutter la viande en réservant le liquide
2. Faire brunir la viande dans le beurre avec les épices
3. Ajouter le yaourt, cuire 8 minutes
4. Incorporer les épinards, la poudre d'amande et la crème
5. Cuire à feu doux 7-8 minutes en couvrant bien

 Astuces et Variantes
 Conseils de Chef
- Utiliser du ghee (beurre clarifié) pour plus d'authenticité
- Faire griller légèrement les épices avant utilisation
- Ne pas trop cuire les épinards pour préserver leur couleur
- Ajuster la consistance avec le liquide de cuisson réservé
 Variations Régionales
- Version Kashmir : ajout de fenouil
- Version Bengali : utilisation de moutarde
- Version végétarienne : remplacer l'agneau par du paneer

 Aspects Nutritionnels
Par portion :
- Calories : 450 kcal
- Protéines : 35g
- Fer : 6mg
- Vitamine A : 180% AJR
- Calcium : 15% AJR

Service et Accompagnements
 Présentation
- Servir fumant dans un bol en terre cuite
- Garnir de crème fraîche et de feuilles de coriandre
- Accompagner de chapatis chauds et de riz basmati
 Accords Mets et Boissons
- Lassi à la menthe
- Vin rouge léger
- Bière Indian Pale Ale

FAQ
Q: Peut-on utiliser des épinards frais ?
R: Oui, utilisez 1 kg d'épinards frais pour 500g de congelés.
Q: Comment conserver les restes ?
R: Au réfrigérateur 2-3 jours, réchauffer doucement.

 Conclusion
Ce curry d'agneau aux épinards est bien plus qu'un simple plat : c'est un voyage culinaire au cœur de l'Inde traditionnelle. Sa préparation demande du temps et de l'attention, mais le résultat en vaut largement la peine.

Recettes Complémentaires Suggérées
- Curry de Crevettes
- Brochettes d'Agneau au Gingembre et à la Coriandre
- Poulet Tikka Massala

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