Sushis aux Délices de la Mer : Un Voyage Culinaire au Cœur du Japon

Les sushis, emblèmes de la cuisine japonaise, sont bien plus qu'un simple plat ; ils représentent un art culinaire raffiné et une tradition séculaire. Originaires du Japon, les sushis ont conquis le monde entier grâce à leur fraîcheur, leur délicatesse et leur esthétique unique.

Qu'est-ce que veut dire sushi ?

Le terme "sushi" signifie littéralement "riz vinaigré". Il désigne une préparation à base de riz assaisonné au vinaigre, généralement accompagné de poisson cru, de fruits de mer, ou parfois de légumes.

Comment sont faits les sushis ?

Les sushis sont préparés en formant de petites boulettes de riz vinaigré, souvent recouvertes ou enroulées avec du poisson cru, des fruits de mer ou des légumes. La technique de préparation varie selon le type de sushi.

Qui a créé les sushis ?

Les origines des sushis remontent au 8ème siècle au Japon, mais leur forme moderne a été développée au 19ème siècle à Tokyo par Hanaya Yohei, qui a créé le nigiri-zushi, un type de sushi fait à la main.

Quelle est la différence entre les sushis et les makis ?

Les sushis englobent diverses préparations à base de riz vinaigré, tandis que les makis sont un type spécifique de sushi où le riz et les ingrédients sont enroulés dans une feuille d'algue nori.

Variations Régionales

Bien que les nigiri-zushi de Tokyo soient les plus célèbres internationalement, le Japon offre une riche palette de variations régionales :

Kansai-zushi : Originaire d'Osaka, il se caractérise par des sushis pressés dans un moule en bois

Inari-zushi : Pochettes de tofu frit remplies de riz vinaigré, populaires dans tout le Japon

Chirashi-zushi : Un bol de riz vinaigré recouvert de divers ingrédients, apprécié à Shizuoka

Kakinoha-zushi : Sushis enveloppés dans des feuilles de kaki, une spécialité de Nara

Chaque région du Japon apporte sa touche unique, utilisant des ingrédients locaux et des techniques spécifiques, enrichissant ainsi le patrimoine culinaire des sushis.
Dans cette recette, nous allons nous concentrer sur la préparation de nigiri-zushi, ces délicieux morceaux de riz surmontés de poissons frais et de fruits de mer, qui incarnent l'essence même des "délices de la mer" japonais. Cette forme de sushi, bien qu'apparemment simple, requiert une grande maîtrise et un profond respect des ingrédients, reflétant ainsi la philosophie culinaire japonaise dans toute sa splendeur.

Dans cette recette, nous allons nous concentrer sur la préparation de nigiri-zushi, ces délicieux morceaux de riz surmontés de poissons frais et de fruits de mer, qui incarnent l'essence même des "délices de la mer" japonais.

 Ingrédients

Pour 4 personnes :

- 4 grosses crevettes roses crues, décortiquées, sauf les queues

- 4 noix de Saint-Jacques sans corail

- 450 g de filets de poissons frais assortis, sans la peau

- 2 portions de su-meshi (riz à sushi)

- 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, pour modeler

- 3 cuil. à soupe de pâte wasabi en tube, ou 3 cuil. à soupe de wasabi en poudre mélangées à 1 cuil. à soupe d'eau

- Sel

- Gari (gingembre mariné) et shoyu (sauce soja), pour le service

 Préparation

1. Insérez un bâtonnet en bois dans chaque crevette pour la maintenir droite pendant la cuisson. Faites cuire les crevettes 2 min dans de l'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'elles rossissent. Égouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez les bâtonnets. Coupez-les en deux par le ventre, mais ne séparez pas les 2 moitiés. Avec un couteau pointu, retirez la veine noire le long du dos. Ouvrez-les à plat et mettez-les sur une assiette.

2. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux horizontalement, mais pas complètement. Ouvrez doucement jusqu'à cette "charnière" pour obtenir une forme de papillon. Disposez-les sur une assiette, côté coupé dessous.

3. Mettez le su-meshi dans un saladier. Préparez un bol contenant le vinaigre de riz et 15 cl d'eau pour le modelage. Vous l'utiliserez pour humecter vos mains lorsque vous modèlerez les nigiri-zushi. Sortez les garnitures du réfrigérateur.

4. Humidifiez vos mains avec l'eau vinaigrée et déposez une boulette de riz correspondant à 3 cuillères à soupe et 1/2 dans votre paume. Doucement mais fermement, pressez le su-meshi pour former un rectangle. N'écrasez pas le riz, mais vérifiez que les grains soient bien collés. Ces blocs doivent être plus petits que les garnitures.

5. Disposez sur une planche à découper humide. Prenez une garniture, frottez un peu de pâte wasabi au milieu. Placez un bloc de su-meshi sur la garniture et pressez doucement. Mettez vos mains en forme de coupe et modelez les nigiri-zushi en croquettes régulières. Disposez-les sur un plat de service.

 Cuisson

La plupart des ingrédients de cette recette sont servis crus, à l'exception des crevettes qui sont légèrement cuites au début de la préparation.

 Astuces et variantes

- Ne vous inquiétez pas si vos blocs de su-meshi ne sont pas impeccables. Pensez à bien humidifier vos mains et à dégager le plan de travail.

- Variez les poissons et fruits de mer selon vos préférences et la saison.

- Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des tranches d'avocat, de concombre ou de mangue.

- Expérimentez avec différentes sauces en plus du wasabi traditionnel, comme une mayonnaise épicée ou une sauce ponzu.

 Conclusion

La préparation des sushis est un art qui demande patience et précision. Avec de la pratique, vous maîtriserez ces gestes délicats pour créer de magnifiques nigiri-zushi dignes des meilleurs restaurants japonais. N'oubliez pas que la fraîcheur des ingrédients est la clé d'un sushi réussi.

Servez vos sushis immédiatement, accompagnés de petits bols individuels de shoyu. Pour la dégustation, trempez un nigiri-zushi dans le shoyu et mangez un peu de gari entre chaque sushi pour vous rafraîchir la bouche.




Itadakimasu ! (Bon appétit en japonais)